拔丝正宗做法

岁寒三友 3个月前已收到2个回答举报

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熬糖：首先，需要熬糖

用小火慢慢搅动糖浆，至糖浆起小泡，微黄时，倒入料，翻动，起锅。

挂粉：然后，将切好的食材表面均匀地挂上一层玉米淀粉，增强摩擦力，再均匀地挂上面糊。

炸制：将挂好粉的食材放入四成热的油中炸至定型，捞起备用。

复炸：接着，将一份水、两份白糖和一勺底油放入锅中，开火熬糖。当糖呈现香油色时，将食材再次放入油中复炸一次，捞起备用。

挂糖：最后，将复炸好的食材放入熬好的糖中，离火闷熟。趁热撒上白芝麻，即可上桌享用。

在做拔丝地瓜时，要注意低温沁炸，让里面熟透，沁炸之后再次高温升起，让表皮酥脆

14小时前

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(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。

(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。

(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。

(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

12小时前

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