卤牛肚的做法王刚

原料：新鲜牛肚、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、黄桅子、姜片、冰糖、小葱、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、新鲜牛肚清洗干净。

第2步、冷水下锅。

第3步、放入姜片和小葱。

第4步、放入一勺料酒。

第5步、煮三分钟捞岀。

第6步、准备香料:干辣椒、花椒、黄桅子、八角、香叶、桂皮。

第7步、砂锅中放入清水，放入焯过水的牛肚，倒入香料。

第8步、放入冰糖。

第9步、放入一汤勺生抽。

第10步、半勺老抽。

第11步、半勺蚝油。

第12步、放入盐调味。

第13步、大火煮开，转小火盖盖煮两小时。

第14步、煮到筷子能插入关火，再浸泡一夜即可。

第15步、最后切条，可凉拌可炒。

主料：

牛百叶500g；

辅料：

辣椒油适量、芝麻酱适量、韭花酱适量、豆腐乳适量、白糖适量、芝麻油适量、味极鲜酱油适量

步骤

1.牛肚逐张用刀片下来，备用。

2将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。

3细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

4将竹签全部穿好备用。

5取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

6然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

7调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。

8准备一碟辣椒油。

9用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

10将穿好的肚串放入锅内涮。

11大约涮一两分钟即可。

材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅

做法

1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

卤牛肚的做法如下：

食材：

牛肚500克、姜1小块、八角2个、干红辣椒5个、香叶2片、陈皮1小块、茶叶少许、红糖1小块、花椒1小把、酱油30毫升

步骤：

1/6

准备食材：牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。

2/6

姜去皮，拍破。

3/6

将牛肚里面的脏物先冲洗干净，再放入面粉、盐、白醋揉洗，这样能将牛肚彻底洗干净。

4/6

将洗净的毛肚放入电压力锅内，再加入加适量水、酱油，电压力锅锅内煮30分钟。

5/6

30分钟后，待电压力锅可以打开盖子后捞出牛肚，晾凉。

6/6

晾凉后切成均匀的薄片，装入盘中。

主料

牛肚2500克

辅料

料酒2勺，老姜6片

调料

八角2颗，桂皮1块，茴香2g，山奈2g

香叶5片，丁香2g，草果3颗，食盐适量

做法步骤

1.农贸市场的牛肚整个卖，回来卤好放冰箱冷冻，随吃随取。

2.牛肚上面附着很多油脂，要一一扒下来，不然卤出来全是油。

3.这种油脂粒就像猪肉身上的油脂粒一样可以炸成油。所以不要浪费，洗净后炸成牛油可以做火锅底料油。

4.本来表面脏脏的，把牛肚上的一层薄膜给撕掉。撕掉后牛肚就变成漂亮的肉粉色了。

5.好多的脂肪呀。

6.全部给它扒干净，然后用流动的清水反复揉搓，直至牛肚洗净。

7.洗干净的牛肚水质清澈，表面不粘，无异味。

8.锅中放清水漠过牛肚，加老姜片和料酒焯水。

9.煮沸后，再次清洗牛肚，洗净浮沫。

10.洗好放高压锅中。

11.重新加老姜片，料酒和所有调料和清水，盖上锅盖大火烧开，待高压锅上汽后煮20分钟左右。

12.卤好的牛肚，可以凉拌，热炒。