炼大肉片的正确方法

玩网游 3个月前已收到3个回答举报

共回答了245个问题采纳率：98.5% 评论

1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

3、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

4、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

5、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。

6、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

7、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

13小时前

共回答了63个问题评论

1/5

一猪肉切片，佐料蒜泥，姜片，辅料豆腐皮，粉丝，干笋，土豆提前备好

2/5

油辣子炼好

3/5

将辅料放进油锅翻炒至熟，别忘了放花椒粉，黑胡椒粉！提味！

4/5

将猪肉腌制一小时，加少于淀粉，鸡蛋清，盐

最后一步

高汤加热翻涨，倒入辣椒油，再放入翻炒过的辅料，一两分钟后倒入猪肉，三十秒后关火，滑嫩可口！

11小时前

共回答了119个问题评论

准备大肉500克之后，切成大的片放在油锅里面炸的金黄就可以了，做出来的菜味道鲜美，非常好吃。

8小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐