酥鱼的制作方法和步骤

1.用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟。

2.锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。

3.锅内放入油，七成热时加入腌制的鱼，煎至表面金黄时即可，乘出装盘做后浇上料汁即可

主料：小鲫鱼1000克、五花肉200克、大白菜叶6片；

调料：葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、盐16克、油100毫升；干辣椒10个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升；

做法 ：

1：将鲫鱼洗净，过油炸至金黄

2：五花肉切厚片；锅内倒入油放入五花肉煸炒出油

3：加入葱姜蒜还有香料垫底，把处理好的鱼码在上面、加入调料然后加上水，水刚没过鱼，最后把白菜叶盖到上面。

4：盖上锅盖，小火焖五个小时以上，等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

草鱼洗净切块控干水分，盆中放入葱片、姜片、盐2g、胡椒粉1g、五香粉1g、少许花椒、1粒八角、料酒抓拌均匀腌1小时。

盆中加面粉50g、淀粉30g、泡打粉3g、1个鸡蛋、植物油5g和少许水搅拌均匀，鱼块均匀裹上面糊。

锅中加油，油温6成热，放鱼块大火炸3分钟捞出，油温升至7成热，放鱼块复炸30秒即可。

十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克，鸡精10克。香油5克。

步骤

2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量

【主料】：鲫鱼5条（每条重约3两左右即可）。

【辅料】：桂皮10克、香叶3片、八角5克、干辣椒少许。

【调料】：五香粉20克、黄酒30克、鲜味酱油50克、老抽少许、白糖10克、盐少许、味精5克、鸡粉3克。

【工具】：炒锅一口、砂锅一口。

——【烹调制作】——

①：首先把准备好的鲫鱼进行宰杀处理，打去鱼鳞去除鱼鳃。

②：置锅加入适量食用油，油温烧至七成热后，下入鲫鱼进行炸制断生半熟后捞出控油。

③：准备葱姜蒜下入锅中进行煸炒，炒香后放入桂皮香叶干辣椒继续煸炒两三下，加入适量清水，开锅后放入调味料进行调制味道，最后放入五香粉搅拌均匀后倒出备用。

④：将准备好的砂锅先预加热，放入少许食用油然后将炸好的鲫鱼摆放整齐，倒入调好的酱汤，以漫过鱼身为好。

⑤：先用大火把砂锅烧开至沸腾后，调制小火慢炖烧五小时；慢炖的过程中上面不用盖盖子。

⑥：待汤汁收缩到露出鱼身时，并且鱼骨酥面熟透为止，放凉后食用味道更佳。

1、原料：刀鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克 、白糖50克。

2、将刀鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成。

4、放入刀鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥后捞起，控干油。

 主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法：

1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。 

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。