炒丁螺最正宗的做法

做法如下

原料：

钉螺500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、香油适量。

步骤：

1. 钉螺先用清水浸泡2小时，将沙和浮泡洗干净，再用刷子刷洗螺壳上的泥沙。

2. 大火蒸15分钟，这样螺肉变得鲜嫩，容易剥出。

3. 取下来晾凉。

4. 将葱姜蒜切末，干辣椒切段。

5. 热锅冷油，放入葱姜蒜末、干辣椒，炒香。

6. 加入螺肉，同时加入盐、料酒、少量水，大火翻炒3-5分钟。

7. 加入生抽、鸡精继续翻炒半分钟。

8. 加入香油出锅即可。

温馨提示：

1. 钉螺一定要浸泡清洗，否则吃起来不卫生。

2. 螺肉蒸的时间不能太久，不然螺肉会缩水。

3. 等炒螺肉时加的盐和料酒都会带来些许咸味，要适当减少用盐的量。

冷水下锅

食材

丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可