潮汕猪肉丸的制作方法

用料、后腿瘦肉 500克、肥肉 100克、盐 8～10克、糖 8～10克（增鲜，可不加）味精 3～5克、胡椒粉 1～3克、蒜头酥 6～8克、小苏打 1克、木薯淀粉 50克、冰块 65克、冰水（用来兑粉） 50克

步骤 1、新鲜猪后腿肉去皮去筋，切成三厘米见方，肥肉同样方式处理。放冰箱冷冻三十分钟

步骤 2、期间准备上述其他调料

步骤 3、喜欢黑椒味的可以换黑椒

步骤 4、将冷冻过但还没发硬的肉放入绞肉机，绞碎，我用的大功率绞肉机，不容易过热停机，之前买过一款小功率的，做丸子不行，五分钟停三十分钟。

步骤 5、绞成粗肉糜后加入全部调味，绞打成细肉糜

步骤 6、将冰水兑入木薯淀粉，搅匀，分次加入，每次加入后搅打均匀再加下一次

步骤 7、分次加入冰块，打至冰块融化

步骤 8、打至肉泥细腻，变成粉白色。

步骤 9、倒入厨师机，用k浆二档搅打五分钟（也可以手打沿一个方向打个二百遍，这步偷懒就没那么爽弹），与时同时，锅中水烧到80度。

步骤 10、虎口挤丸子，勺子沾下冰水，保持锅中水温70-80度，挤丸全程不沸腾，待全部定型浮起后，开大火煮沸（确保里面熟了），有时间的朋友可以全程保持80度直至里面也熟透

步骤 11、捞起晾干

步骤 12、冷却后吸真空放冰箱冷冻

首先准备材料:一斤后腿肉，冰块100克，苏打粉1克，淀粉10克，胡椒粉少许，鱼露少许，盐，鸡精少许。

然后准备一个料理机或者破壁机，把冰先放在最下面，接着放肉，淀粉，苏打粉，各种调料（一定要冰放在最下面，如果肉放最下面，破壁机一开产生热量，肉就变成热的，那样做出来的肉就软绵绵的），破壁机搅一分钟左右，注意不能搅太久。

搅好后把肉迅速拿出来，用手把肉泥顺着一个方向用力搅均匀，用左手的虎口挤出丸子状，右手拿着一把勺子，挤好的丸子过勺子定型，放入60度温水中。待全部煮好后，中火煮开，大概煮十几分钟就熟了。

这样做出来的猪肉丸q弹脆爽口，十分好吃，一次可以做很多出来，放冰箱急冻，可以吃很久。

1、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。

2、做法如下：先把猪肉洗净切块后用绞肉机打碎或者直接剁成肉末。

3、把香葱洗干净，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎。

4、把香葱蒜末都放进猪肉里，再加一勺蚝油，二勺生粉，半勺鸡粉和五香粉，一勺盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。

5、再洗干净手，来做肉丸，可大可小，做好后都放在盘子里。一般是用右手捏成型，再双手拍打，才不会煎烂或者煮烂。

6、再用锅烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。时间到了，小心端出来，里面有一些水可以倒出来做个淀粉水。

7、再来调一些酱料，就是用酱油，生粉。白糖，再加上刚刚倒出来的汤水，搅拌一下。放在锅里烧滚后立马关火。

8、再把酱料铲出来放在一个小碗里，也可以直接淋在蒸好的肉丸上