月盛斋马记酱牛肉最正宗的做法

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、食材：牛肉300克，八角二粒，生姜一块，大蒜籽三瓣，生抽，老抽各一勺。

2、先把牛肉洗干净控水备用。3、把生姜和大蒜籽都去皮放在碟子里，八角和桂皮洗一下，也放在一起。

4、然后把牛肉放在高压锅里，加一勺生抽和一勺老抽，所有配料都放进去。加一碗水，刚好盖住牛肉为好。盖盖子小火焖十五分钟。

5、时间到了，不要急于打开盖子，等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，然后，等牛肉凉了，就切成片备用。

6、锅烧七成热，放少量花生油，油热后再把切成末的大蒜籽放进去，放上一勺酱油，油滚了就关火，7、再把热油淋在牛肉片上。

18小时前

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配料：牛筋肉1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。

制作：用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，把肉取出，沥干。

将牛筋肉放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，收汤汁。

取出牛肉，当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。

16小时前

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