巴拉嘴蟹煲的正宗做法

用料螃蟹 4只洋葱 半个土豆 两个咖喱块 3小块咖喱粉 少许椰汁 一瓶（245ml）小青葱 一根大蒜 八小瓣生姜末 少许料酒 少许盐 少许绿豆粉丝 半撮生粉 少许砂锅 一盏

咖喱螃蟹砂锅的做法步骤

步骤 1

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首先处理螃蟹，把洗净后的螃蟹对半切开，放置盘中；再取已切半边的螃蟹，用刀背轻拍大蟹钳至有裂痕，力道要掌握好，以免大蟹钳内汤汁流失过多。

步骤 2

倒一勺汤匙的料酒；再取一小勺的盐，都均匀撒在处理完的螃蟹表面上，进行去腥入味腌制，静置一旁。

步骤 3

把洋葱切块；大蒜剁成蒜末；切两片生姜剁成姜末；土豆洗净去皮，切成滚刀小块；小葱切成葱花，全部备用。

步骤 4

用热开水，把半撮的绿豆粉丝泡开，粉丝表面成透明为止，沥干水份，放置一旁备用。

步骤 5

取个盘子，往盘子里放些适量的生粉，将切好的土豆用厨房纸吸干表面水份，再放到生粉盘中全部裹上生粉。对半切的螃蟹切面朝下也沾些生粉，防止蟹黄蟹肉松散。

步骤 6锅洗净擦拭无水份，倒油入锅三分之一，把油烧至四五层热度，把裹粉的土豆块放入锅中炸制金黄捞出，升高油温再复炸下控干油份捞出。步骤 7刚才炸土豆块的油倒出些，取些油留在锅底，小火爆香蒜末和姜末，爆成金黄色捞出放在砂锅里。爆香蒜末和姜末油留着，把螃蟹切面朝下煎制成型后，翻炒下，螃蟹表面还有青色未全变红，再放洋葱块炒香，撒些咖喱粉翻炒下，关火备用。步骤 8砂锅内有爆香的蒜末和姜末，加清水三分之二煮开。煮开后，放入炸过的土豆块，土豆滚沸开后；再放入炒制的螃蟹洋葱块；椰汁一瓶全倒入，一起煮开。步骤 9煮开后的螃蟹砂锅，放入烫熟的绿豆粉丝，把粉丝用筷子拨置砂锅内底部，吸收螃蟹汤汁。撒些咖喱粉，再下3块咖喱块，等咖喱块融化后，尝下汤汁的咸淡，咸度不够加适量的盐。中小火煮螃蟹咖喱锅5分钟。步骤 10觉得汤汁收的差不多，可以起锅表面撒上葱花，咖喱螃蟹砂锅完成。