黄焖酱排骨的做法

1、材料：西排3条、酱油适量、玉米粉适量、糖适量、料酒适量、蒜蓉两粒、生姜适量、黄豆酱适量、油适量。

2、将买回来的西排洗净，沥干，备用。

3、把蒜头，生姜一起切碎，备用。

4、将酱油，玉米粉，糖，料酒，蒜蓉，姜蓉一起加入准备好的排骨里，搅匀。然后放置半至一个小时。

猪蹄 1个（切块）

葱 2段

姜 3片

八角 1个

花椒 10粒

桂皮 一片

香叶 2片

甜面酱 1汤匙

豆瓣酱 1汤匙

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 0.5汤匙

冰糖 5块

啤酒 1罐

水 一小碗

盐 1小勺

做法步骤

1、准备食材，1汤匙甜面酱，1汤匙豆瓣酱混合备用，香料：2段大葱，3片生姜，2片香叶，1个八角，10粒花椒，1块桂皮备用。1罐啤酒，1个猪蹄切块备用。

2、猪蹄冷水下锅，加1片生姜，1汤匙料酒大火煮开撇去浮沫。

3、煮2分钟捞出，温水洗净控干水分备用。

4、锅内热少许油，下香料炒出香味。

5、放入猪蹄，加混合的酱料。加入1汤匙料酒2汤匙生抽，1汤匙老抽，0.5汤匙蚝油。

6、加入一罐啤酒，一小碗水，搅拌均匀。

7、大火煮开后，盖上锅盖转小火煮1小时。

8、到时间后，打开锅盖，转大火，快速翻炒收汁。颜色变亮汤汁变粘稠即可关火。

1、食材；肋排5根、蘑菇若干、青椒2个、土豆2个、盐若干、醋若干、味达美若干、大茴2个、花椒若干、白糖若干。

2、首先将排骨洗净放入高压锅，接着放入佐料，包括葱段3根，大茴2个，生姜3片，进行蒸煮。

3、将土豆去皮洗净，然后切成块状，块不要太大，放入事先准备好的器皿中。

主料

排骨1000克，

辅料

老抽1勺，

大蒜5个，

冰糖2块，

生抽1勺，

料酒1勺，

味极鲜适量，

盐1勺，

淀粉2勺，

郫县豆瓣酱1勺，

胡椒粉1勺，

生姜适量，

干辣椒1个，

1. 准备新鲜的排骨。

2. 锅中加入凉水；将排骨下入锅中焯水。

3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。

4. 锅内油烧热，冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5. 放入料酒，祛除腥味。

6. 炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。

7. 加入生抽提味。

8. 加进大蒜。

9. 排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。

10. 加进郫县豆瓣酱1勺。

11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。

12. 加入水淀粉勾芡，用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

猪大骨头1000克

柱候酱2大勺 生抽4大勺 老抽1大勺冰糖30克 八角3颗 香叶2片 桂皮1小块 食盐适量 姜4片 陈皮3小块草果2个

骨头斩大块，洗干净后用清水浸泡3个小时，期间换几次水

锅烧热后，放入少许油，倒入冰糖小火炒至融化上色

冰糖炒出糖色后，迅速加入温水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候酱、生抽、老抽、盐、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、姜）

大火烧开后转小火慢炖2个小时左右，炖至肉酥烂即可

1、没有柱候酱，可以用黄豆酱替代，味道一样的；

2、炒糖色完成时要迅速加入温水搅匀，不要加冷水哦；

3、煮完骨头的汤可以留着卤鸡蛋豆干或者下面条，很香。