翘翘鱼的做法

1.

翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2.

准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

3.

烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

翘嘴鱼因嘴巴有点翘而得名，在湖北等地也称作翘叼，营养价值很高，下面开始分享其家常做法。

翘嘴鱼

1条

小萝卜

2个

姜、蒜、青尖椒

适量

醋、鸡精、豆瓣酱

适量

方法/步骤分步阅读

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翘嘴鱼去鳞去腮后，内脏清理干净并沥干水分，鱼较大的话，可以从中间一刀切开；

姜、蒜、青尖椒、小萝卜洗干净切成丝备用。

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清洗干净锅具，开中火，锅热后倒入较多食用油，油烧热开始起烟时，放入沥干水分的鱼块，火力调大些，一面煎起皮来后，翻面继续煎，火力转成中大火。

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煎第二面时，可以在鱼的身上，洒上姜、蒜、青尖椒等佐料；

鱼的2面都煎起皮来后，放入一碗凉水，用锅铲铲一下锅底，大火将汤煮开后，放入一勺豆瓣酱。

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汤煮开一刻钟左右，再放入一勺食盐，注意：煮鱼时不要盖锅盖。

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再放入切好的萝卜丝，大火同煮5-10分钟。

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待萝卜也煮烂后，扁平的翘嘴鱼肯定早就煮熟出味啦，放点鸡精就可以关火出锅啦！