韭菜肉馅饺子馅的做法及配料

做法：买适量的韭菜，一个沙葛，半斤半肥瘦的肉，适量的虾皮，姜，蒜头，饺子皮

第一步：用温水泡发虾皮，洗干净备用

第二步：韭菜把黄色部分摘取干净，用清水冲洗干净后切小丁备用

第三步：把猪肉洗干净，用刀剁成肉泥备用

第四步：取适量姜和蒜头搓成泥，倒入适量的清水，搅拌一下，分三次倒入肉泥，顺时针搅拌，让水完全融入肉泥

第五步：沙葛去皮切丁，备用

第六步：热锅烧油把韭菜炒熟后，倒入沙葛，虾皮和肉泥中，加入适量的盐，酱油，耗油，玉米淀粉再加一点食用油，充分搅拌后，放入冰箱冰半小时至一小时

第七步：把饺子皮平铺手中，取适量的馅放在饺子皮中，对折，粘合，直到全部饺子皮和馅包完 ，热水蒸八分钟，即可食用

1.将猪肉洗净后剁碎；韭菜洗净后切碎。

2.在猪肉和韭菜中加入适量盐、生粉、料酒、生抽、生油、麻油，然后搅拌均匀。

3.用饺子皮将饺子包好。

4.蒸饺将包好的饺子将在碟中，隔水蒸8分钟即可。

食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。

8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。

做法：

1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。

2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。

3.韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。

4.把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。

5.最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可，大家在买饺子皮的时候，买薄一点的皮，这样可以使饺子吃着更香。

1.【韭菜猪肉饺子馅调法】

食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。

韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。

选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。

要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】

食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。

韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。

干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。

将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。

把韭菜和肉馅剁好搅拌均匀，放入香油生抽蚝油一起调味即可。