怎么使油炸食品迅速回软

将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2.

取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

3.

锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

不少油炸食品需要进行膨化，蓬松状的油炸食物口感更佳。油炸膨松食品的原理，除了产生气体的气泡型的膨化剂或蓬松剂，就是利用原料的物质特性，通过油炸使得物质结构改变。

1.泡打粉等常用的化学膨松剂，方便快捷，即拌即用，可以用于几乎所有的膨松食品，但在味道和口感等上有些不足。一些化学膨化剂对人体有副作用，长期食用有害健康。

2.干酵母等发酵型的膨松剂也可以实现油炸食品的膨松。发酵型膨化剂需要在油炸前拌到原料里发酵足够的时间，效率和便捷性不是很好，但味道比泡打粉好，副作用小。

3.一些食用改性淀粉拌到食物原料里油炸，也可以起到膨松作用。这样的淀粉不需要再另加膨化剂，直接拌到食物原料里自发酵即可。

4.有的变性蛋白质油炸后也会膨松，因此，可以把这些变性蛋白混合到需要油炸的原料里。最常见的是黄豆粉，制成豆腐(水豆腐）后，油炸就会膨化，因此，我们可以把豆腐混到其他食材里油炸。

5.鱼类蛋白质油炸后也会膨松，因此，可以用鱼浆拌到其他食物里油炸，也是一个比较好的膨化方法，比较适合制作鱼系列的膨化食品。