小笼包的简单包法

做法

　　制作要领

　　1.面团要用嫩酵面;

　　2.馅料调时要加入肉皮冻。

　　 注意事项

　　1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

　　2.包小笼包的'时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

　　3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干[2] 。

　　 方法一

　　材料

　　1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

　　2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

　　3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

　　步骤

　　1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;

　　2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;

　　将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。

　　3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

1.面粉加入水，酵母和白糖调成面团

2.加入色拉油揉匀至表面光滑

3.放在盆中用保鲜膜覆盖醒发半小时

4.面团取出揉匀下剂子，擀成圆皮，包入馅料

5.锅中放入温水，把包子放在锅里进行二次醒发，大概十五分钟左右，开火，开锅后蒸十二分钟关火，继续闷三分钟即可

制作材料：饺子皮、水淀粉、猪肉、生姜、香葱、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、首先将猪肉清洗干净切成小丁，生姜、香葱切末。

2、然后在肉沫中倒入生姜、香葱搅拌均匀，将生抽、料酒、白糖、食盐、水淀粉适量调和成汁，倒入肉沫中继续搅拌均匀。

3、接着将肉包裹进饺子皮中，用右手边开始慢慢打褶，包裹完一个包子。

4、最后将包好的包子放在蒸笼布上，蒸10-15分钟即可食用。

面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗

1.3肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀

2.加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀

3.白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮

4.包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可

小笼包包法：用左手托着包子皮，右手把肉馅放在包子皮上，用拇指和食指的缝来夹包子口。大母指的位置不移动，一点一点提着面皮的边转着圈往前包。

面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口，这样小笼包就包好了

一、闭口型小笼包的包法：

1.发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子；剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮。

2.面皮放馅放左手掌中，右手捏住面皮的边起第一个褶，这里说下，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。

3.大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅。

4.这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状，闭口型的包子完成。

二、开口型小笼包的包法

开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。