烧鸭子怎样让肉又烂又好吃

用高压锅炖让肉又烂又好吃

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

原料：鸭子、姜片、八角、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、食材:鸭子清洗干净剁成块、姜片、八角。

第2步、锅中油热放入鸭子、八角和姜片。

第3步、把鸭子炒干水份，炒岀油，表皮微黄。

第4步、淋入一勺料酒。

第5步、放入生抽。

第6步、放入少许的老抽。

第7步、放入蚝油。

第8步、翻炒均匀。

第9步、加入适量的开水。

第10步、放入少许的盐。

第11步、放入胡椒粉，盖上锅盖中小火煮半小时。

第12步、大火收汁即可。

加工时间和方式对烧鸭的口感影响很大，所以可以采用以下方法：先对鸭子进行腌制，可以用酱油、料酒、生姜等调料腌制数小时，然后开始炖煮，可以用锅、烤箱等，煮的时候加适量水、糖等调料，炖煮时间长短也取决于个人口感，可以在烧到烂熟之后加入盐调味。
这样烧出来的鸭子肉质细腻、入口即化，口感鲜美。

1.可以在炖煮老鸭肉的时候，放几粒螺丝肉也是可以使得它的鸭肉炖煮的更烂，然后口感来说也是比较好吃的，而且会更加的酥软，

2.可以选择在炖煮老鸭肉的时候，用白醋提前进行浸泡，就是进行一个简单的腌制，这样的话，会使得它的肉质更加酥软，特别是对于一些老鸭肉来说，可以用白醋进行浸泡，会使得它的肉质更加的鲜美，口感来说也是非常不错的，所以可以这样选择做老鸭肉。

使用热水烫鸭因为使用热水烫鸭可以去除鸭子表面的油脂和血水，使鸭肉更干净，而且鸭皮可以更好地剔除。
同时还可以破坏鸭肉的细胞结构，使其更容易入味，鸭肉也更容易煮烂融入调味汁。
不过需要注意的是，在烫鸭时需要用到一定的技巧，温度也要适宜，否则会影响鸭肉的口感和质量。
另外，为了让烧鸭子更加美味，还可以使用一些调味料，如姜丝、八角、桂皮、料酒等，这些调料可以让鸭肉更加香浓可口，建议在炖鸭的过程中加入。

食材清单

鸭子 半只 、 小青椒 3个 、 小红椒 2个 、 八角 1个 、 桂皮 2小块 、 花椒 10粒 、 仔姜 4块 、 大蒜 4瓣 、 冰糖 3颗 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量

烹饪步骤

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烧鸭子的做法 步骤1

鸭子半只切块，反复洗净血水。

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烧鸭子的做法 步骤2

烧半锅水，水开后加姜片，葱段，料酒一勺，倒入鸭子肉汆水。

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烧鸭子的做法 步骤3

捞起鸭肉，洗净浮沫沥干备用。

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烧鸭子的做法 步骤4

青红椒切小段，蒜切块，姜切片。

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烧鸭子的做法 步骤5

热锅冷油，油温四成时倒入鸭子炒，将油炒出来，表皮变黄就差不多了。

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烧鸭子的做法 步骤6

拨开鸭肉，往油里倒入冰糖，花椒，八角香叶，辣椒酱，炒出红油，放入一半的姜片（切得比较小块的那些），蒜瓣，将鸭肉炒匀。

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烧鸭子的做法 步骤7

加开水，淹过鸭肉，加入生抽、老抽，料酒，盐调味，煮开后转小火烧10分钟左右。

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烧鸭子的做法 步骤8

倒入另外一半姜片，翻炒。

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烧鸭子的做法 步骤9

待汤汁快收干时调至中火倒入青红椒段快速翻炒至断生。

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烧鸭子的做法 步骤10

起锅前加少许味精。

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烧鸭子的做法 步骤11

起锅，装盘，撒一点葱花。

1步、锅中油预热，放入生姜炒香。

第2步、放入鸭子煸炒。

第3步、放入一勺料酒。

第4步、放入一勺香醋，一勺生抽

第5步、放入一勺老抽

第6步、放入一勺盐，倒入适量清水，大火煮开，转小火焖煮20分钟即可。

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。