山西大厨教你做正宗山西面食

凉风入胃 3个月前已收到2个回答举报

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食材：

200g面粉、2g食盐、100g凉水、食盐、白糖、鸡粉、蒜末、蚝油、生抽、陈醋、香油、辣椒油。

做法步骤：

第一步：面粉中加入适量的食盐增加筋性，然后慢慢倒入凉水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成团，这时候面团比较粗糙，不要紧，盖上保鲜膜松弛10分钟。

第二步：松弛好之后再揉2分钟，再次盖上保鲜膜松弛10分钟，这时候面团就比较光滑了，然后在面团表面抹上一层薄油，密封松弛半个小时，这时候的面团柔软又劲道。

第三步：锅中加入适量的水，烧至冒小泡泡，转小火开始煎面，直接把面剪到锅里就行，或者全部剪完再煮都行，一只手握着面团，另一只手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，一头的一圈剪完之后换另一头剪，之后再次把面团整理成两头略细的面团继续煎，直到全部剪完。

15小时前

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先准备两碗普通小麦粉，少许精盐，用温水和面，面和的硬一点，放盆里醒面两小时，柔光，将面团揉成长条装，准备削面刀，水开削面，煮三分钟，捞出交卤即成。

13小时前

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