自制内酯豆腐的做法

用料：有机干黄豆300g、清水1800g(干黄豆：水 1：5 )、温水30ml、内酯6g、惠人原汁机1台、纱布1块、液体测温笔1支、电饭煲

1、干黄豆洗净浸泡好

2、用水冲洗干净

3、将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中

4、用原汁机分几次磨好豆浆

5、将豆浆倒入铺了纱布的盆里

6、用纱布过滤豆浆

7、将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫

8、用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85-90℃

9、将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中

10、将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合

11、盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15-20分钟

12、20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了

13、如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。

14、盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。

主料

黄豆250g

水2000ml

辅料

葡萄糖内酯4g

原味口味

其他工艺

数小时耗时

普通难度

内酯豆腐 的做法步骤

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小窍门

煮豆浆的时候要一直搅拌哦，要不然会糊锅，大锅倒入豆浆之前放入冷水，也是为了避免糊锅的，还有一定要开小火，注意豆浆容易溢锅。煮豆浆比较麻烦的，有朋友会问，用豆浆机打豆浆行不行，我的回答是：不行。因为豆浆机打出来的豆浆浓度不够，我试过失败了哦！

来自 美食天下 liu_yi 的作品

使用的厨具：搅拌机、煮锅

所属分类： 凉菜 自制食材