小秋腌咸鸭蛋的窍门儿

籹朲蒽妖精 2个月前已收到1个回答举报

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咸蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。蛋可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋甚至鹌鹑蛋，不过根据蛋的大小腌制时间也要适当调整，想想鹌鹑蛋和大鹅蛋要是腌同样时间，那么不是大鹅蛋没腌透就是鹌鹑蛋太咸了。

1、盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

　 2、白酒干腌蛋

腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3、五香腌蛋

10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5、米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

15小时前

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