全州醋血鸭怎么做

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1

取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固

2

乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净

3

剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成4大块或者8小块

4

苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段

5

将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥

6

过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可

7

接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

8

关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了

14小时前

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材料：

一只小脚鸭

半斤五花肉

半斤野生菌干

配料：

老姜、蒜头、酸辣椒、蒜苗、五香。

全州醋血鸭正宗做法:

1、先炒五花肉，有油了差不多就放鸭子，老姜，蒜头，一起炒。

2、焖十分钟左右，再算酸辣椒一起炒。

3、炒两分钟左右，接着放蒜苗。

4、关火，放鸭血，低温时候鸭血容易上色。搅匀，

5、再大火炒两分钟左右放点本地茴香（五香）。如果有油炸花生或芝麻，放点进去味道更加爽！

12小时前

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