自制鱿鱼丝干的做法

食材：鱿鱼丝干、大蒜、圆、生姜、蒜苗、盐、鸡精

方法：

1、鱿鱼丝干提前一天用温水泡发，洗净备用。

2、圆椒切丝，蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段备用。

3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和姜丝煸出香味。

4、倒入鱿鱼丝干大火不停的翻炒。

5、炒至水分收干，下入圆椒翻炒。

6、炒至圆椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀。

7、下入蒜苗翻炒至断生即可关火。

准备好鱿鱼干。

2.将干鱿鱼泡几小时。

3.泡发后切条。

4.入沸水中焯熟。

5.捞出备用。

6.青椒切丝。

7.胡萝卜切丝。

8.洋葱切丝。

9.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒。

10.放入鱿鱼。

11.放入胡萝卜、青椒、洋葱。

12.放入酱油。

13.放入料酒。

14.放入蚝油。

15.放入盐。

用料

鱿鱼

4只

蜂蜜

2汤匙

柴鱼片

一小把

酱油

100ml

水

250ml

蒜头

一颗

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

鱿鱼洗净，把所有材料放入锅中，浸泡30分钟

步骤 3

浸泡完毕后，开中火至酱汁沸腾即可关火

步骤 4

取出鱿鱼晾干 （更人觉得这时候吃味道更棒！鱿鱼未干透，非常入味，烤干只是为了更好的存放）

步骤 5

把晾干后的鱿鱼撕成丝

步骤 6

放入烤箱，上下火180度，考5分钟即可

小贴士

酱油，水，蜜糖的比例都没有固定的，主要按个人口味调配

1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2、.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

3、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但 干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

4、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

用料 新鲜鱿鱼 自制鱿鱼干丝的做法 新鲜鱿鱼洗净后切成细条放锅里，我是加水，放盐、姜、加一点料酒，大概煮了30分钟起锅。

（调料根据自己喜欢的口味放）放在碗里用手撕成细条或者细丝都可以，看自己的喜欢，我加了点酱油，橄榄油。

然后放在烤箱180度烤20分钟。

从烤箱取出后加入辣椒面、花椒面、撒上芝麻再放入烤箱150度烤10分钟就好了。（如不喜欢吃辣的根据自己的口味添加调料）装盘开吃