蛋壳指的是什么

蛋壳是卵生动物的卵外壳，起保护卵生动物的卵作用。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙, 它的形成关键是靠钙的沉积, 鸡蛋壳的基底层是依靠蛋白质和粘多糖构成的有机支架后才能形成, 只有碳酸钙的晶体在此支架之间进行凝结、生长后才能形成鸡蛋壳。钙的沉积随着时间的变化而发生改变, 刚开始速度很缓慢, 而后将逐渐加快, 随着卵滞留在子宫内的时间到第5~6 h时, 钙的沉积会保持相当一致的速度一直到鸡蛋离开子宫为止

蛋壳是包裹禽蛋内容物的石灰质硬壳，各品种与蛋的不同部位其蛋壳厚度不同。蛋壳包括胶质膜、海绵层与乳头层。

(1)胶质膜紧贴在蛋壳外的一层胶质，为水溶性黏蛋白，可封闭蛋壳的气孔，限制蛋内水分蒸发，防止微生物进入蠢内。

长期保存或洗涤或长期孵化，可使胶质膜溶解或脱落。

(2)海绵层由结晶体状的矿物质沉积在乳头层上一层凸凹不平的硬质层，约占蛋壳厚度2/3,具有相当硬度和耐压力，起固定蛋形和保护蛋内容物的作用。

在孵化过程中可供给胚胎钙的需要。

(3)乳头层在海绵层的下层，约占蛋壳厚度的1/3,由无数小圆形乳头组成的一层薄壳层。

这是保证蛋具有一定强度的最主要部分。

(4)气孔蛋壳上密布着许多气孔，气孔大小并不一致，直径由4-40微米。以蛋的钝端的密度最大。

气孔为禽蛋的内外通道，能适应孵化过程中胚胎发育进行物质代谢的需要。

鹅蛋壳约占蛋重的11.3-12.4%。

蛋壳还具有透视性，便于借灯光透视蛋内品质与胚胎发育情况。

蛋壳含有机物3.5%,碳酸钙95.3%，碳酸镁0.7%,磷酸钙0.5%。