鲜之绝花雕熟醉蟹怎么做

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温;

2、姜切片、葱洗净打成葱结;

3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀;

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀;

5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。

步骤 1

花椒、八角、桂皮，辣椒两三个，陈皮、冰糖、姜一块切片，这些材料放锅里加一碗水大概300克吧，煮开5分钟，关火后放入香葱几根，放凉备用。

步骤 2

橙皮尽量用刮皮刀刮薄薄一层就可以了，橙皮白色部分有可能会有苦味，柠檬用皮薄的青柠檬，切片并去除柠檬籽

步骤 3

等放凉的空挡把大闸蟹蒸好，一般的大闸蟹12分钟左右就可以了，大一点的15分钟左右，放凉备用。蒸大闸蟹这一步也可以在做醉卤之前进行

步骤 4

放凉的料汁加入花雕酒，白酒，生抽，半瓶香糟卤，香菜梗几根，话梅三四颗，香芹梗几根，1-2个橙子的橙皮，1-2个柠檬切片，都放到醉卤里搅匀

步骤 5

晾凉的大闸蟹放进醉卤里面，螃蟹全部浸入到卤里，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏室

步骤 6

卤1-2天就可以吃了，吃之前在冰箱里提前拿出来放置室温。

1、柠檬、姜分别切片，把汤汁材料除了柠檬和花雕之外，全部倒入锅中，煮开转最小火煮10分钟。不确定糖口味的话可以先放大半慢慢加至合适，但这个汤汁还要加花雕酒稀释的，本来就是要甜一点咸一点。

2、加入400ml花雕酒，烧开马上关火。

3、加入柠檬片浸泡，晾凉后盖盖入冰箱冷藏。

4、处理螃蟹、虾等，洗净，蒸熟。

5、虾蟹海鲜类趁热马上泡入冰的汤汁中，虾浸泡的时间不要太长易咸。宜淡口味螃蟹泡过夜就可吃，喜欢入味一些就最好泡一天一夜。熟醉好的螃蟹和虾冰箱冷藏，2天内吃完。

熟醉蟹的做法具体如下：准备材料：雄蟹 6只、雌蟹 6只、花雕酒 适量、生抽 适量、白砂糖 适量、蜂蜜 适量、姜 适量、葱 适量、花椒粒 适量。

1、第一步把准备好的螃蟹用刷子刷洗干净，放入蒸盘上。

2、然后撒上姜片，料酒，盖上盖蒸15分钟。

3、锅里放入准备好的生抽、花雕酒、白砂糖，蜂蜜，把糖熬化，关火进行冷却。

4、冷却后放入容器里，把螃蟹也放进去。

5、容器内放入适量的花椒粒、姜片和葱段。

6、拌匀，静置2天。

7、2天后即可食用。

鲜之绝花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

制作醉蟹汁：将冰糖、香叶、话梅、丁香、姜片、八角、桂皮、茴香、花椒加水煮开，小火煮15分钟左右，倒入生抽、加入花雕、白酒、柠檬片和橙子皮继续煮5分钟。倒入容器放凉。

步骤 2

等待放凉期间蒸蟹：螃蟹洗刷干净后，凉水下锅，水开后蒸20分钟

步骤 3

蒸好的蟹泡入醉蟹汁，放入冰箱冷藏，约20小时以上开吃。