四川麻辣面的做法

1、新鲜面条300g、香肠50ml、麻辣香锅底料30g、盐2g、大蒜2瓣、香葱2根、青菜50g、海带丝50g、豆皮50g。

2、把青菜洗净、香葱洗净切末，海带洗净切丝、豆皮切丝。

3、香肠切片。

4、锅烧，加麻辣香锅底料，翻炒出香味，加大蒜末均匀。

5、加水烧开，加豆皮、海带丝、青菜。

6、煮开待用。

7、汤锅加水大火烧开，下面条，煮来，加少许凉水再次煮开，煮到面条发亮捞起，过凉水捞起沥干水分。

8、把海带丝、豆皮丝装碗。

9、加面条，浇上麻辣汤，撒上香葱末，加香肠片即可。

1、准备红面线300公克，蚵仔200公克，猪大肠600公克，姜片3片，葱段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1条，蒜末10公克，高汤3500㏄，水600㏄，酱油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，冰糖1小匙，酱油1小匙。

2、烧一锅滚沸的水，将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出，泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。

3、猪大肠洗净后，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净，备用。

4、另取一锅，放入猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料，以小火炖煮约1小时即熄火，将猪大肠继续浸泡在卤水中，待冷却取出切小段，备用。

5、菜脯洗净切细；小辣椒切丁，备用。

6、热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末及小辣椒丁，再放入豆豉及菜脯，炒至香味四溢即为麻辣配料。

7、另取一锅，倒入高汤煮至滚沸，放入红面线煮至汤汁再次滚沸，加入所有调味料，再以太白粉水勾芡，续入猪大肠段，以小火煮约5分钟即可起锅，食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。