牛妈的周黑鸭做法

制作主料：鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

制作调料：冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

制作香料：干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个，草果2个。

焯水调料：料酒10克、生姜1块、大葱1根

制作方法和步骤

步骤一：取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三：将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中，加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、白酒，大火烧开后，撇去浮沫，在煮两分钟。

步骤四：把焯完水的鸭附件捞出，放盆中用冷水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。

步骤五：取一个炖锅，把沥干水分的鸭附件放里边，放入姜片和葱段段，然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

步骤六：然后我们取一个炒锅，锅中放一勺油，把生姜和葱段倒里边，放入开小火炒出香味，然后把香料倒里边继续用小火炒出香味。

步骤七：香料香味炒出来之后，把准备好的调料汁倒里边，用中火翻炒，炒出调料汁的生涩味道，同时香味也炒出来。

步骤八：调料香味都炒出来了，然后倒入一碗水给它煮开后倒入炖煮鸭附件的锅中，放入冰糖和红糖还有1勺白酒，继续大火烧开，然后转小火炖40分钟左右。

步骤九：差不多炖煮了40分钟了我们关火焖20分钟左右，焖的时间越长越入味，然后给它捞出来装盘就OK啦！