糖醋茄子的做法

原料：

茄子500g、葱2根、蒜2瓣、玉米淀粉40g、熟芝麻适量、番茄酱适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、盐适量、油适量。

做法步骤：

第1步、葱蒜剁成末，2勺番茄酱，2勺生抽，3勺白糖，3勺陈醋，4勺水淀粉，调成糖醋汁。

第2步、茄子去皮，切成小块。

第3步、加入一勺盐，抓拌均匀，变软后挤出水分。

第4步、撒上适量的玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块都均匀的裹上淀粉。

第5步、起锅烧油，下入茄块小火慢煎。

第6步、煎至金黄翻面，把每一面都煎至金黄。

第7步、锅留底油，下入葱蒜末炒出香味。

第8步、倒入调好的糖醋汁，烧开。

第9步、倒入煎好的茄块。

第10步、大火翻炒均匀。

第11步、起锅装盘，撒上熟芝麻。

食材：青茄子

辅料：大葱

调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4.下面把茄子炸一下

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

技术要点：

1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。

2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制

第一步、将切好的茄子倒入清水中，加入适量白醋，适量盐，浸泡5分钟，然后捞出挤干水分，倒入大碗中，再加入适量玉米淀粉搅拌均匀备用。

第二步、锅中多倒入一点食用油，待油热后，一块一块的下入茄子，炸至表面金黄即可捞出虑干油备用。

第三步、调料汁，准备一个小碗，倒入适量白糖，适量白醋，适量番茄酱，适量清水，搅拌均匀备用。

第四步、锅中倒入适量食用油，待油热后倒入葱姜蒜炒香，然后倒入调好的料汁煮开，再倒入虑干油的茄子，炸至翻炒均匀，最后撒上适量葱花即可出锅装盘。

茄子切成滚刀块，蒜切末，切好的茄子放入微波炉，微波3分钟。调一碗糖醋汁：10瓷勺水+2瓷勺淀粉搅拌均匀，再加入2瓷勺酱油+2瓷勺番茄沙司+5瓷勺白糖+3瓷勺醋+2滴老抽，搅拌均匀。微波好的茄子撒一层干淀粉，锅中放入3瓷勺食用油，油热后放入茄子，煎至表面微焦盛出。

锅中再放2瓷勺食用油，油热后倒入蒜末炒香，炒香后放入糖醋汁和茄子，大火收汁，酸酸甜甜、软糯鲜香的糖醋茄子，出锅。