猪头渣做法

依莎贝尔 3个月前已收到2个回答举报

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1、主要材料：猪脑肉渣500克，豆腐渣500克，猪油300克，清汤800克，料酒200克，醪糟100克，冰糖汁30克，酱油100克，葱、姜80克，花椒15粒，胡椒15粒，八角10克，草果10克，味精少许，盐适量，鸡鸭骨400克。

2、将豆腐渣磨细，放碗中上笼蒸，取出晾冷后用干净纱布包住挤压出水分。然后将豆渣倒入炒锅中，煸干水分，再下猪油和少许酱油同炒，至豆渣吐油时，起锅沥去余油。

3、猪头肉渣清水冲洗晾干。

4、姜、葱用刀拍破。用干净纱布将姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果包成味料包。

5、用草纸将沙锅口封固，移至小火上煨4小时左右。然后端下沙锅，撕去草纸，捞出猪头肉盛盘中。将沙锅中的汤汁倒入炒锅中，放入豆渣，下味精炒匀，起锅置于猪头肉上即成。

3小时前

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步骤1

肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用

步骤2

郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用

步骤3

先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用

步骤4

把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒

步骤5

加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘

1小时前

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