梅川酷紫 2星
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不简单
主料
面包粉356
全麦粉带大量麸皮：（如果喜欢可以稍微多加，但是带麸皮的全麦粉比例多的话口感会粗）20
糖10
盐5
酵母5
水（秋天干燥，面粉吸水如果觉得干就加水，这包是要水份稍多一些）265
黄油15
辅料
步骤一
1. 除黄油以外的材料混合搅匀后加酵母，搅拌至扩展状态。
步骤二
2. 将面团团好放温暖处发酵2-2.5倍大小，分割为125克一个面团滚圆，放温暖处松弛30分钟。
步骤三
3. 手掌排气法将面团假惺惺的排气，排气的同时将面团拍成类似扁长方形，然后从上和从下向中心折起，稍微的搓圆，再将面团翻过来再假惺惺的拍拍，大体上呈扁长方形，放温暖处发酵约2倍大小，可以用刀在面团划上3刀，不划也可。190度长帝25B烘烤约18分钟，上色立刻加盖锡纸。（这这步奏如果不好理解，就是想办法把面团整成长方形，排气不要太完全也不要一点不排，跟着感觉走，面团如果湿黏就带些手粉。）
13小时前
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