实蛋怎么做

用料

鸡蛋 6个（300g）

食用碱 3g

孜然 适量

干碟 适量

白芝麻 适量

黑胡椒 适量

油 适量

做法步骤

1、鸡蛋6个（300g）打撒，放入碱3g搅打均匀，一定要充分的打均匀哦. 然后过筛，过滤出没有打匀的碱.

2、蛋壳洗净放在蛋托上固定 倒入打好的蛋液.

3、放入蒸锅中大火煮开

4、煮开后在蒸10分钟.

5、蒸好的实蛋取出

6、去壳

7、准备调料 黑胡椒 孜然 芝麻 干碟.

8、实蛋切

9、锅中放入适量的油烧热 转小火

10、放入实蛋片.

11、实蛋煎至金黄（喜欢吃嫩的就不要煎至金黄，稍稍煎一下就可以）

12、放入黑胡椒

13、放入孜然

14、放入干碟

15、放入芝麻，翻炒均匀.

16、出锅装盘，撒上少许芝麻.

17、完成.

1.将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑

2.将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼

3.实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状

4.将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块

5.将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮

6.放入蒜蓉酱（我觉得天津的那个蒜蓉辣酱最好吃）不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱

7.再放入圆葱、白芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可