家常炖鲅鱼是怎么做的

命不苦心苦 2个月前 已收到2个回答 举报

爱后知情重 4星

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家常炖鲅鱼制作方法:

1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;

2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;

3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;

4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;

5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身

6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜

11小时前

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楚雨蕁 2星

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家常炖鲅鱼的做法

1.选鱼眼清澈,鱼身发亮,肚皮没有破损的鲅鱼一条,取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净,炖出来的鱼会腥

2.鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。肉嫩,切得太薄会散

3.热锅热油,爆香葱蒜

4.关火。加冷水,再加入除老抽外的所有调料,调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃

5.开小火,汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖,收汁出锅前点少许老抽上色即可

家常炖鲅鱼成品图:

烹饪技巧:

1. 最后一步的老抽也可以不加,加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加。2. 鱼肉很嫩,中途不要翻动。一开始加冷水时,到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了。3. 装盘时,一手拿锅,一手执锅铲,边倒边推,直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩,很容易碎。4. 因为切的厚块,炖的时间太久,肉会老,时间太短,芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃,拌饭也很赞。

9小时前

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