正宗锅包肉的做法

首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

步骤1准备食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

步骤2将大葱切末

步骤3姜切丝。

步骤4香菜切段。

步骤5将猪肉洗净，改刀切成大片。

步骤6加入精盐、味精、绍酒拌匀，挂上“水粉糊”。

步骤7放入七成热的油锅内，炸至金黄色后捞出。

步骤8小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁备用。

步骤9锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。

步骤10然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。

食材清单

猪里脊肉250克 、 料酒适量 、 土豆淀粉100克 、 白醋50克 、 糖50克 、 老抽酱油3滴 、 香油少量 、 盐少量 、 胡萝卜丝适量 、 香菜适量 、 葱丝适量 、 姜丝适量 、 蒜片适量。

烹饪步骤

步骤1

土豆淀粉加入适量水搅拌均匀，放在一旁静置。

步骤2

里脊肉切片后再冲洗一下，在清水里泡20分钟。这样可以更好的去除肉里的血水。

步骤3

配菜准备好：香菜切断，胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜切片。

步骤

肉沥干水份，放少量盐和料酒抓匀。

步骤5

做一个碗汁：糖加入等量的白醋。

步骤6

再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。

步骤7

淀粉静置完，把多余的水份倒出去，剩下的淀粉就是这种块状的。

步骤8

把淀粉和肉抓匀。

步骤9

锅里放入适量油，油热后放入肉片炸。大火炸，时间也不要炸太久，太久肉会老，差不多1—2分钟吧，看自家火候。

步骤10

捞出以后等油温上来了，再复炸一次。

步骤11

锅里留少量底油，放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。

步骤12

放肉片。

步骤13

放碗汁，碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁，但是我没有这个技术，所以就把碗汁直接淋到锅边上，这样也可以。然后快速翻炒均匀。

步骤14

关火放香菜和葱丝，炒匀出锅。

教你做最正宗的锅包肉的做法

1.

主料：猪里脊肉300克 胡萝卜50克 葱20克 生粉50克 蒜10克 香菜50克

2.

将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。

3.

将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。

4.

将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。

5.

锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

6.

将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。

7.

锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。

8.

出锅