低温慢煮鲍鱼的做法

垃圾堆的猫 1个月前 已收到2个回答 举报
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凉城冷风 3星

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1.主料：鲜鲍鱼肉200克。

2+配料：玉兰片、冬菇各9克，青豆10余粒。

3.调料：葱油25克，酱油6克，料酒9克，味精1.5克，粉只9克，清汤50克，葱、姜、盐、椒油各少许。

4.改刀：将鲍鱼肉洗净，正面贴案板，由上而下，片为厚0.3厘米的原形片，玉兰片切小排骨片，冬菇切片，葱切花，姜切末。

5.烹调：将主、配料用沸水烫一下，沥干水分。用勺加油，油热时，加葱、姜烹锅，放入主、配料翻炒几下，加入调料同炒几下，调好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好

13小时前

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泪继续滑落 3星

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主料

1个鲍鱼

辅料

5克洛神花

1盒淡奶油

4.5克冰糖

1瓶净水

5朵食用花

调料

300克蒜茸

15克鸡粉

10克蚝油

适量盐

少许美极鲜

1块

黄油

适量

橄榄油

1片

柠檬

4.5克

时萝

适量

黑胡椒碎

做法

1

鲍鱼改花刀用盐、黑胡椒碎、柠檬、时萝腌制放进真空袋加入适量黄油，抽真空，52°低温慢煮30分钟备用。

2

蒜蓉加入橄榄油炒香加入鸡粉、蚝油、盐、美极鲜酱油调味做成蒜蓉酱待用。

3

汤锅加适量净水放入洛神花和冰糖煮至冰糖融化，搅拌均匀放凉，奶油瓶里加入适量洛神花糖水跟淡奶油，打入2颗气弹，摇晃30秒/1分钟左右，再放入冰箱冷藏。

4

铁板预热，煎制低温煮好的鲍鱼至两面金黄后，加入一勺蒜蓉酱，盐、黑胡椒碎调味，焖1-2分钟装盘。

5

打一盆液氮，把冷藏好的洛神花挤到勺子上面，然后丢到液氮里翻滚均匀，拿出来敲碎和鲍鱼一起摆盘，食用花一半放入液氮里拿出来捏碎撒到主菜盘上制作完成

11小时前

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