美食家王刚做永州血鸭

辅料：

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g  芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：

盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

1、首先，准备好鸭肉鸭血，姜蒜等。

2、然后将鸭肉切块儿，焯水捞出。

3、再起锅烧油，油热以后放入姜蒜爆香。

4、倒入鸭肉，爆炒一会儿，然后加入料酒。

5、最后，加入鸭血，最后倒入盐，生抽等翻炒出锅。

1、生姜切丝、大蒜切薄片。2、鸭血切厚片，用清水冲洗掉碎末。

3、干红椒切段，菠菜洗净备用。4、起油锅，油热后放入姜丝、蒜片爆香。

5、放入干红椒段炒香。6、撒入麻椒粉（或麻椒），炒香。

原料：鸭子半只约1000克，红尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，葱花和料酒各少许。

准备工作：

1、先把泡菜水倒在大碗里，杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里，然后用筷子搅匀防止结块，这就是做酱血鸭必不可少的血酱。

2、杀好的鸭子洗净并沥干水，将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来，切成小块，剩下的鸭肉斩块。

3、红尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。

　做法步骤：

1、将锅置于火上并放入肥肥的鸭皮，开中火逼出油脂，再倒入斩好的鸭块和仔姜、花椒、蒜瓣。

2、大火翻炒，把鸭肉中的水分炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转用小火。此时你会发现锅里有很多的油，不喜欢太油腻的朋友可以将鸭油舀出来一部分。

3、加盐和料酒炒匀，将鸭肉盛出来或推到锅的一边，倒入红尖椒，加适量盐炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，转大火翻炒1到2分钟。

4、下葱花，再把准备好的血酱搅匀倒在锅里，大火快速翻炒至每块鸭肉上都裹上血酱，出锅

1.锅内热油、下鸭血翻炒片刻。

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2.炒至鸭血变色，加料酒、姜蒜、豆瓣酱翻炒均匀。

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3.加盐。

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4.少许糖。

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5.再加少许清水煮两分钟。

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6.下韭菜、少许鸡精。

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7.炒匀出锅。

食材准备：鸭肉、鸭血、仔姜、小米辣、青椒、大蒜、啤酒、白醋、生抽、蚝油、食盐、食用油

炒血鸭的具体步骤：

1、准备好以上的食材清洗干净，仔姜切成姜末，大蒜切成蒜块，小米辣、青椒切成小段，鸭肉剁成小块，装入盘中备用；

2、鸭血倒入碗中，加入少许白醋（防止鸭血凝结成块）和食盐并搅拌均匀，放置一旁备用；

3、起锅烧油，等到油烧热后下入鸭肉，开大火煸炒出鸭肉里的水分，直至出鸭油为止；

4、鸭肉炒出鸭油后，加入食盐和姜块翻炒出香味，再加入1勺生抽、1勺蚝油进行调味，翻炒几下均匀后再倒入蒜块和小米辣翻炒均匀入味，炒出蒜香味；

5、鸭肉翻炒出蒜香味后倒入啤酒提鲜去腥，啤酒要刚好没过鸭肉，盖上锅盖转中火焖煮15分钟后，打开锅盖加入青椒，转大火翻炒收汁，当汁水收得差不多后（汁水不要收得太干，影响鸭肉的口感）倒入备好的血块翻炒均匀就可以出锅装盘食用了

配料有仔姜半两，大蒜三钱，生姜两钱，青辣椒半斤，萝卜丝两斤或大青豆一斤等。

一，将鸭肉剁碎，开火炒干水气，再小火爆香鸭肉，色泽金黄为佳。

二，再放入配料一起炒香。

三，调入盐，蚝油，可放一瓶啤酒，将汤汁焖干。

四，将鸭血均匀淋在鸭肉上，出锅即可。

注意事项:一定要炒香，鸭血可以放醋水，防止凝结。

1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。

4、将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油。

5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜。

6、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。