国栋蒜香排骨的做法

步骤

1.肋排斩成大段块，用盐抓匀腌制10分钟以上。

2.蒜瓣放入料理机中，加少许水打10秒左右，滤出蒜蓉，蒜汁留用。

3.蒜汁倒入排骨中，用来腌制排骨，蒜蓉用清水清洗几次。

4.锅内倒油，烧制30秒左右，倒入挤干水分的蒜蓉，中小火搅拌炸制。

5.炸至金黄色，捞出放在厨房用纸上备用。

6.腌制好的排骨，用原味鲜头道生抽和蒜粉调味，撒上生粉。

7.处理好的排骨放入6成热的油锅中，炸至两端骨头露出后，大火复炸1分钟。

8.排骨摆盘，撒上炸好的金蒜，用葱花和红葱头装饰即可食用。

用料

蚝油勺料酒 勺生抽 勺蒜 瓣姜 片葱 根盐 克排骨 克淀粉 勺香叶 桂皮 大红袍花椒 

做法

先腌制。把冷冻排骨泡在冷水里解冻，等泡出血水再倒了，再继续泡水，如果有过滤器的，最好用过滤过的水，更健康。这时候肉肉泡白白，没有血水捞出困干水分。

备料。 1.蒜4头，切沫，颗粒越细越好，为了更好入味。有拉蒜压蒜的工具就更好。姜切丝，葱切丝。 2.玉米淀粉—料酒—十三香—（孜然粉根据自己口味）—耗油—盐—生抽。 调料用料，对于熟手很容易，都是凭感觉放，没有固定几克，这就是中国菜的精髓，嘻嘻。 盐不要太多，耗油，生抽里都有盐分，自己把握。 3.将以上调料与困干水分的肉肉均匀混合，给肉肉做个按摩。 我是第二天炸，所以用保鲜袋装了放冰箱冷藏。这样几个小时肉肉在淀粉的包裹下，与调料充分的接触，更入味。 如果想当天吃可能还是要等1-2小时腌制吧。反正后期上锅蒸，也不影响。

上锅蒸。 腌制好的肉肉全都放到盘里，冷水开火蒸15—20分钟。没有特别要求，我是电磁炉蒸的。炸也是电磁炉。蒸好后，打开锅盖，把肉肉用筷子夹出来，放到干净的盘里。锅里的盘子里有很多料，这些没啥用了可以弃了。锅底水可以用来洗盘子。肉肉困干水分备用。 接下来准备花椒，桂皮，香叶，葱段，可用料酒洗干净了备用。 起锅烧油，有温度了放入花椒炸香，温度不能太高，不然会炸糊，有香味了放入洗干净的花椒桂皮香叶葱段入锅炸香，捞出丢了。可以关火等想吃的时候或者直接开始炸。一定要注意，肉肉困干水分。

炸肉肉。 开始前建议穿长袖，系围裙。如果肉肉有水，油会蹦出来。 我的电磁炉是火锅12档，你们自己根据地自己控制火候，不建议太高温，因为不好把握。 炸一会儿，翻一翻，看到色泽金黄就差不多了，想吃酥脆的可以再炸一会，不能太久，这个时候肉肉很容易焦糊，一定要及时翻动哦。

出锅。 喜欢吃辣的朋友。在这里再补充一种做法。炸好肉肉，在锅里炒，用到的料有红辣椒段，小米椒，花椒，蒜片，姜丝，葱段，反正这个配件放的挺多的。炸完肉的油装入干净无水容器，起锅烧油(之前炸肉肉的油)，放入这些料炒一下下，有香味放入炸好的肉肉，放些自己爱吃调料。出锅。