冰冻武昌鱼的家常做法

1、食材：武昌鱼1条、油适量、泡椒适量、泡姜适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、干花椒适量、大蒜适量。

2、做法如下：泡椒一半切成圈，泡椒一半切成末，大葱洗净切末，大蒜剥皮切末。

3、武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切好花刀。

4、把改好花刀的鱼两面抹一层簿簿的干淀粉备用。

5、炒锅烧热，放少许食用油先把武昌鱼煎一下。

6、要煎至鱼两面焦黄，盛出备用。（喜欢脆度大的可以延长时间煎制）

7、把煎鱼多余的油捞出，锅留少许底油即可

8、锅中加入切好的泡椒圈，泡椒末和蒜片翻炒至水分干，再下入适量干花椒和郫县豆瓣炒出香味。

9、接着加入适量料酒、白糖、开水，醋烧开熬煮3分钟。

10、然后放入些许水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将锅中的料汁均匀的淋在盘中的鱼身上。

11、最后在做好的鱼上面撒上花椒粉此菜即可完成！

食材：武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量，新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串，镇江香醋2串，老抽，盐，鸡精，香菜末适量

做法:

　　1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

　　2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。

　　3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。

　　4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮！

　　5.同理再煎三四分钟。

　　6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。

　　7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。

　　8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。

准备材料：武昌鱼500g，香菜几根，小米辣几个，大蒜几瓣，老姜半块，郫县豆瓣酱少许，料酒一大勺，生抽和老抽少许，蚝油一小勺，陈醋少许，白糖一小勺，少许清水，胡椒粉少许。

烹饪方法：

1：准备好一些食材备用，武昌鱼破开肚子取出内脏，去掉武昌鱼鱼鳃和鱼鳞，给鱼身开一些口子，这样更容易腌制入味。

2：鱼身涂抹一些生姜和食盐，鱼肚放一些生姜片和葱结，将武昌鱼用食盐腌制入味，大概需要20分钟左右。

3：小米椒洗净切成圈，一些大蒜都拍碎，切成一些蒜末备用，大葱和香菜都切成段。

4：炒锅放入一些食用油，让油温到烧热一些，将武昌鱼的鱼身擦干水分，锅底洒上一些食盐。

5：将武昌鱼下锅用油煎一煎，中小火让武昌鱼煎到金黄，翻面继续煎一会儿，煎熟后的武昌鱼装盘。

6：锅底放入少许食用油，放入一些大葱头，生姜和小米椒，加上一些干花椒炒出香味来。

7：加上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油来，加上适量清水将其煮开，放入生抽和老抽，料酒少许，白糖和陈醋，加上一大勺蚝油，用锅铲搅动几下。

8：放入煎好的武昌鱼，大概焖10分钟左右，将鱼装入碗中，加上一些香葱和大葱段，淋入鱼汤即可。

原料

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冰冻武昌鱼 (700g)

油 适量

盐 适量

料酒 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

辣椒 2个

生抽 适量

香菜 适量

1/清洗干净后两面用盐腌制30分钟。

2/准备配料，辣椒洗净去籽切成长条，蒜瓣去皮备用，大葱切成滚刀备用，香菜去根洗净备用。

3/锅里下油，待油温冒青烟的时候下入腌制后的武昌鱼，煎至两面金黄，然后下辣椒和蒜瓣。

4/加入一碗热水，这里一定钥匙热水，最好直接从饮水机上接热水，加入葱段。

5/加入适量料酒、、盐、生抽，还可以加点五香粉或者胡椒粉去腥。然后盖上盖焖煮几分钟。

6/然后小心的将鱼翻面，接着盖盖焖煮几分钟。

7/开盖后加入香菜，30秒后就可以出锅了，虽然加了一碗水，但是基本没什么汤。

8.美味又好吃的冰冻武昌鱼的家常做法完成开吃了。

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可