青团紫薯馅的做法

原料：糯米粉、木薯粉、白糖、艾草、开水、食用碱、紫薯、白糖、黄油、炼奶、吉士粉、牛奶。

做法步骤：

第1步、紫薯蒸熟。

第2步、剥皮压泥。

第3步、紫薯加炼奶，牛奶放入料理机里面打成紫薯糊。

第4步、热锅放黄油，待黄油融化放入白糖，紫薯泥全程小火翻炒。

第5步、炒到紫薯泥开始出油锅铲不粘紫薯的状态，加10克吉士粉炒匀即可。

第6步、艾草洗干净。

第7步、烧开水。

第8步、开水里面加一小匙食用碱。

第9步、放入艾草。

第10步、煮到手一捏就碎的状态。

第11步、加碱煮出来颜色保持翠绿。

第12步、煮好马上放料理机里面打成汁。

第13步、料理机打好后的样子。

第14步、糯米粉木薯粉混合加入煮开的艾草汁和匀，汁水不过加开水，土豪可以加煮开的牛奶。

第15步、和成光滑的粉团。

第16步、炒至好的紫薯馅待温凉揉成小圆球。

第17步、取艾草粉团裹入紫薯馅，做成艾草饼。

第18步、放蒸锅中蒸10分钟左右。

用料

澄粉 50g

开水 100g

黄油 10g

菠菜汁 170g

糯米粉 200g

白糖 30g

#咸蛋黄肉松馅

咸蛋黄 10枚

白酒 少许

肉松 60g

沙拉酱 30g左右

#紫薯馅

紫薯 160g

白糖 30g

黄油 10g

做法步骤

1、咸蛋黄十枚，喷少许白酒，紫薯160克切片，咸蛋黄和紫薯蒸十分钟，咸蛋黄压碎，加60克肉松、30克沙拉酱，拌匀。

2、趁热在紫薯中加10克黄油、30克白糖，压成泥拌匀。

3、把紫薯和咸蛋黄肉松馅儿团成小球，每个30克。

4、菠菜叶焯水榨汁儿备用。

5、取50克澄粉加100克滚开的水搅匀，趁热加入十克黄油拌匀备用。

6、糯米粉200克，加30克白糖，加菠菜汁儿170克。如果想要更深的颜色，可以加入适量的菠菜泥替换一些菠菜汁，这样颜色会更深一些。

7、再加入刚才调好的澄粉面团儿，一起和匀。

8、取45克面剂，开个小窝，包入馅料团成球，放入蒸笼，在肉松馅儿的青团上撒一点肉松。

9、水开计时蒸八分钟。

10、出锅后趁热刷上熟油，即可。