蟹黄包的做法不用猪肉

用料：

包子皮

普通面粉 500g

水 300ml

酵母 5g

糖 1.7g

馅料

螃蟹 3只（3两/只，可取蟹肉约170g）

荸荠 34g

葱 33g

姜 33g

麻油 17g

生抽 8.5g

料酒 8.5g

糖 8.5g

盐 8.5g

黑胡椒 一小撮

蛋清 一个

蟹黄包的做法步骤

步骤 1

将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！

步骤 2

将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

步骤 3

将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。

步骤 4

将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~

步骤 5

取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。

步骤 6

接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

步骤 7

蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。