萝卜卷子的家常做法怎么调馅

步骤1

原材料准备好：面粉及揉面用的凉水；胡萝卜、韭菜清洗干净，粉丝用凉水泡软，豆腐干选择质地瓷实细腻的；调味品只需要盐；

步骤2

面粉入盆中，凉水量是粉量的60%左右，面团柔软，蒙保鲜膜饧20分钟再使用

步骤3

饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热，锅热后倒油，油有一点点热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺时针不停地搅拌，鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成这种细碎的鸡蛋渣了；如果鸡蛋块太大，可以用铲子重新切碎；放一旁晾凉备用；

步骤4

胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素，如果皮不脏，可直接入馅食用；

步骤5

韭菜切末；韭菜在这里主要起到调味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，实在没有韭菜，可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱；

步骤6

豆腐干先切细丝，再切小丁

步骤7

粉丝用刀切碎，长度约5毫米；

步骤8

把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段，加适量盐搅拌均匀，不用担心会有菜汤，即使有少许菜汤沥出，也会被粉丝吸收；

步骤9

把饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的大片；面团非常滋润有弹性，所以薄度就看你的手艺及案板的大小了；

步骤10

把全部的馅料均匀地铺在面片上，四周留白用来捏合；

步骤11

面片又大又薄又软，而且馅料还多，如果放在案板上，需要边卷边收拢一下；我用揉面垫省事了，兜着垫子往前推滚面片和馅料，很快就卷起来了；两端及收尾处分别捏严实；

步骤12

将面卷盘成圈，放在蒸锅里

步骤13

无需饧面，盖上盖子，直接大火蒸，上汽后蒸20分钟，可立即出锅。

步骤14

卷子虽然又厚又长又高，但是皮非常薄，而且馅料几乎都是熟料，稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。

步骤1

准备食材，面粉，红萝卜，豆芽，葱姜末，胡椒粉，盐，食用油

步骤2

做面食的第一步肯定是先和面，做萝卜卷的时候，面要活得软一些，而且要多揉一会，这样做出来的面皮筋道柔软口感也好，活好的面放在一边醒面十到二十分钟左右。

步骤3

利用醒面的时候，我们可以把萝卜馅调一下。先把萝卜刨成丝，给萝卜刨丝的时候，我们要注意一下手别被刮了。这里就要用到萝卜的“小尾巴”了，萝卜刨到一半的时候，我们可以握住萝卜的“小尾巴”再往前擦，这样就不会刮到手了。萝卜刨好之后，如果水分太多，我们可以先撒一些盐，然后抓几下，挤干水分备用。

步骤4

所有食材准备好之后，我们把醒好的面拿出来，面板上撒一些面粉然后把面团反复再揉几下，再用擀面杖擀面皮。做萝卜卷的时候，面皮尽量擀得薄一些，做出来的萝卜卷薄皮馅足这样才好吃

步骤5

面皮擀好之后，我们就可以调馅了。先把食材放一起，然后加入葱姜末，胡椒粉，少许盐，用筷子搅拌均匀就可以了。调萝卜馅用的调味料很少，只要胡椒粉提味就可以了，其他味重的就不需要了，这样会掩盖萝卜的鲜味

步骤6

把萝卜馅平铺在面皮上，然后再卷起来，用手捏一下，防止面皮散开。卷好之后，用刀切开，这样萝卜卷就做好了

步骤7

萝卜卷做好之后就可以上锅蒸了，大火将水煮开，上气蒸十分钟左右，然后关火焖三分钟即可。如果做的萝卜卷比较大，时间可以适量的延迟。