蛋挞生胚做法

材料

挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

做法

1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面团；

3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；

4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；

5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；

6.把125克黄油放在中间；

7.把四个边折起来包住黄油；

8.翻面，压扁；

9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；

10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；

11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；

12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼。 挞皮完成；

13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；

14.加炼乳1勺继续搅拌；

15.加入蛋黄2个；

16.低筋面粉8克拌匀 ；

17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；

18.烤制：倒入挞水，7-8分满；

19.230度，上下火 中层 15分钟即可。

1、用料：材料1：低筋粉260克、高筋粉40克、黄油40克、白糖5克、盐1克（可不加）、水140克；材料2：黄油(裹入用）160g。

2、做法：40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右）。

3、面团分成380克大面团和100克小面团，裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

4、材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。（裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）。

5、案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。

6、面片两边收起，擀出空气。再把另外两边收起擀平。像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟。

7、案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。

8、面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄。

9、右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤有助于起酥。

蛋挞是一道非常受欢迎的甜点，下面是制作蛋挞生胚的基本做法：

材料：

- 面粉：200克

- 黄油：100克

- 蛋黄：1个

- 糖粉：30克

- 盐：1小撮

- 冷水：适量

步骤：

1. 将面粉、糖粉和盐放入一个大碗中，混合均匀。

2. 将黄油切成小块，加入面粉中，用手指将黄油和面粉搓揉至颗粒状。

3. 在面粉和黄油的颗粒中间挖一个小坑，加入蛋黄和适量的冷水。

4. 用筷子或刀将蛋黄和水搅拌均匀，逐渐将面粉和黄油搅拌进来，直至形成一个稍微粘稠的面团。

5. 将面团取出放在桌面上，用手轻轻揉捏至面团光滑，形成一个球状。

6. 用保鲜膜包裹住面团，放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使面团更易操作。

7. 冷藏后，将面团取出，放在桌面上，用擀面杖将面团擀成薄片。

8. 将擀好的面片切成适合蛋挞模具的大小，将面片放入蛋挞模具中，用手指按压使面片贴合模具的形状。

9. 将模具中的面片放入预热好的烤箱中，以180度预热，烘烤约10分钟或至底部微黄即可。

10. 烤好的蛋挞生胚取出，待凉后即可加入蛋挞馅料，继续烘烤至上层微黄即可。

制作蛋挞生胚需要一定的耐心和细致的操作，但是制作出来的蛋挞生胚口感酥脆，是制作美味蛋挞的重要步骤。记得在操作过程中注意控制面团的温度，避免过度揉捏导致面团变硬。祝您制作成功，享受美味的蛋挞！

用和面机将好的面粉活成团，机器和面更均匀。等待面醒时将冰箱取出的黄油加保鲜膜擀成长方形0.5㎝片。

将面团擀成两倍大，将黄油片包裹好，再次擀成两倍大，像叠被子一样折成四层。包保鲜膜醒发20分钟后重复擀开和折叠的步骤。4-6次之后就是很好的多层塔皮原料了，然后入模加蛋挞液烤制即可。

自制生胚虽然复杂，但是黄油更健康。半成品一般会使用“人造黄油，起酥油”，为了成品稳定，降低成本，但是这些反式脂肪对心脑血管是不良影响。

食材：纯牛奶220毫升、鸡蛋两个、白糖35克

步骤一：将纯牛奶倒入碗中，打入两个普通大小的鸡蛋，约一百克左右，再倒入白糖，搅拌至白糖完全融化。

步骤二：将搅拌均匀的牛奶鸡蛋液过滤到尖嘴杯子中，然后再倒入蛋挞皮中，八分满左右就可以了。