腌竹笋的10种做法

1.蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;

2.沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;

3.腌制对沥干后的竹笋进行腌制,竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4.冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

做法一

腌笋千层肉

材料

五花肉500克，腌笋200克，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖2小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙

做法

1.腌笋用水泡软后，洗净切丝;把一小块五花肉切成肉丁;红辣椒洗净切丝;葱洗净切段;

2.锅内注水，水开后，放入五花肉丁、腌笋，调入酱油、料酒、少量的糖及味精，用小火炖煮约3个小时后，捞出沥干水分，取出五花肉，将腌笋装入碗中;

3.锅中放入少许水，将剩下的五花肉下入锅中，加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖，用小火煮2小时后，取出切成薄片，摆在腌笋上，剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。

注意

肥而不腻，肉软飘香。煮腌笋时加入五花肉，腌笋才会味美可口。

二

醃竹笋

材料

竹笋一大支，柴鱼酱油(依分量斟酌)

做法

1、竹笋切段，冷水煮熟。

2、再倒入柴鱼酱油，腌过食材。

3、再次煮滚后，放凉，入冰箱一夜即可

主料：

春笋500g

辅料：

食盐适量

味精适量

步骤1

春笋去壳，洗净

步骤2

洗净的春笋，对半切开后，放锅中煮熟

步骤3

煮熟的笋捞出，晾凉后，将适量的盐腌制

步骤4

放容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精

一、腌制酸竹笋

食材准备：竹笋、凉开水

制作步骤

1.挑选新鲜的竹笋，用刀将竹笋壳剥开去掉，取出里面的新鲜竹笋肉。然后将它洗干净控干水分。

2.将控干水分的竹笋切成块或者切成条，也可以切成丝放在一旁备用。

3.烧一锅开水，然后将它凉开。

4.准备一个密封的罐子，提前清洗干净并且暴晒干，保证里面没有一滴生水。

5.将切好的竹笋放入密封的罐子里，同时加入凉开的水，水一定要没过竹笋。

6.将盖子封好，腌制1-2个月，就可以开启盖子吃了。

二、腌制辣竹笋

食材准备：竹笋、泡椒、花椒、盐、白糖、味精

腌竹笋的做法大全家常

制作步骤

将新鲜的竹笋去除外壳，取出竹笋肉后洗干净。

锅中放入清水，然后将竹笋肉放入水中煮熟。

将煮熟的竹笋控干水分，然后切成片放在一旁备用。

找一个罐子，将笋片放入罐子中，同时将泡椒、花椒、盐、白糖、味精一起放入，加入清水。

大约腌制15天左右就可以开封吃了。

三、腌制酱汁竹笋

食材准备：竹笋、酱油、盐、白糖、味精

制作步骤

1.新鲜的竹笋回家去壳洗净后，用水煮熟。

2.煮熟后的竹笋整个放入密封的罐子当中。

3.加入酱油、盐、白糖、味精，同时加入水，将竹笋浸没。

4.泡制10天左右即可食用。