鸡蛋灌饼鼓大泡的做法

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1、面粉300克，均分成2份，一份倒入60-70度的热水，用筷子搅拌均匀，另外一份用30-40度的温水搅拌均匀。然后放入3克食盐，来增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接着倒入适量的油，把面表面涂抹均匀，目的是增加面的延展性，并且同时锁住面里的水分。最后静置一边醒面20-30分钟。

2、碗里倒入2汤匙面粉，倒入少许烧热的油，搅拌均匀细腻，做成油酥，这个就是鼓大泡的关键点。记住上面的基础配方，还有这个酥油，这是重点。

3、把面醒好以后，揉成长条状，切成一个个面剂。把面剂揉一会，让它表面光滑，再擀成饼状。上面倒入一勺油酥，中间涂抹均匀，用做包子的手法，把油酥当做馅儿包进去。最后要排出里面的空气，口要收紧，不能让油酥露出来。接着放置一边醒10分钟左右。

4、最后把醒好的面团擀成薄饼胚，注意力度和手法，不要把里面的油酥擀漏出来。面饼做好以后，锅里倒入油烧热，把面饼胚平铺放进去。

5、一面煎好以后，翻另一面，就会发现慢慢的鼓起来一个大泡，就可以把这个泡扎破，倒入准备好的蛋液，再继续煎，两面金黄就可以了。

6、教你鸡蛋灌饼鼓大泡的秘诀，配方和做法要记住，上面就是详细的介绍。这样做好的鸡蛋灌饼，外焦内香，表皮吃起来很酥脆，而里面的鸡蛋则特别香嫩，越吃越好吃。

9小时前

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做鸡蛋灌饼时，饼整个鼓起大泡，做出来的才均匀好吃。那么，怎样做才能让饼鼓起大泡呢？想必各人有自己的小技巧。

1、用温水加一点点盐和面，和好后醒着。

2、将鸡蛋打散，韭菜洗净，切末，放入蛋液中，加少许盐，调匀。

3、将醒好的面揉成面团，搓成长条，截成大小均匀的面剂子。

4、将面剂子揉成小面团，压扁后，擀成面饼。

5、抹上花生油，四周向里叠起来。

6、再用擀面杖重新擀开。擀方擀圆随意。

7、放到电饼铛里烙干底皮。

8、翻过来，看到整个面饼一下鼓起来了。用筷子从中间戳开口。

9、将鸡蛋韭菜液从小孔倒入，用手提起饼来转动，使鸡蛋液尽量均匀。烙好一面烙另一面。

10、卷起来，出锅。可以直接拿来吃，也可以卷上菜、肉、肠什么的。自己做的感觉格外香哦！

7小时前

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