剁椒鱼头用的是什么鱼

选用鳙鱼头作为主料，因为这种鱼普遍鱼头较大，因此十分适合用来制作剁椒鱼头，成品色泽红亮，肉质细嫩，肥而不腻，口感鲜香软糯，鲜辣适口。

鳙鱼头最好吃的部位是鱼鳃下面的部分，这部分鱼肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，口感软糯，十分美味，在制作豆腐鱼头汤时也经常会用到这种鱼。

答；剁椒鱼头用的是什么鱼〔花鲢鱼〕

用料

花鲢鱼一条

土豆 1个

大葱 1根

生姜 2片

八角 4个

香叶 2片

花椒 一小把

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

老抽 适量

黄酒 适量

桂皮 适量

食用油 适量

剁椒 适量

干辣椒 2个

做法步骤

1、2斤花鲢鱼的鱼头一个，刮干净鱼鳞，撕去黑膜，清理干净

2、白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟

3、葱姜蒜切碎沫，剁椒酱，红椒切丁

4、小火煸炒2分钟炒香

5、煸炒好的酱铺在鱼头上，水开后放鱼头蒸13分钟，关火再焖2分钟

6、调制鱼汁，蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许，凉白开2勺

7、将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上，再铺上葱花和干辣椒，葱花和干辣椒依个人口味多少均可

8、锅烧热油，泼在上面即可

9、最后在浇点以前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁

我觉得剁椒鱼头用的是什么鱼，关于这个问题我认为剁椒鱼头应该是湖南，四川人爱吃的口味，鲜棘可口美味十足，一般用的是淡水鱼象鲤鱼，草鱼，胖头鱼等

一般是鳙鱼（花鲢）鱼头

用料

鱼头 1个

小葱 5根

姜 10片

蒜 4瓣

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

蚝油 适量

剁椒 适量

野山椒 适量

蒸鱼豉油 适量

香油 适量

剁椒鱼头（鳙鱼）的做法步骤

步骤 1

清洗：买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下，就告诉他要回家做剁椒鱼头，接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞，尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段，姜蒜切片，剁椒、野山椒盛小碟子里备用。

步骤 2

腌制：把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底，在鱼身上涂抹适量食盐，再洒适量生抽、料酒和蚝油，然后将野山椒剁碎，和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧，腌制10分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中烧水，待水烧开后将鱼盘置于锅中，大火蒸10分钟。

步骤 4

盛盘：关火，将蒸鱼盘里的汁水倒掉，在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅，倒入适量蒸鱼豉油和香油，油热后关火，将油均匀撒在小葱上即可。

剁椒鱼头是一道流行的湘菜，用鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豉油、姜、葱等调料烹制而成。鳙鱼是一种淡水鱼，鱼头肉质鲜美，富含营养，受到人们的喜爱。剁椒鱼头以其辣而不燥、鲜香爽口的口感深受食客们的喜爱。

常见的是用胖头鱼和鳙鱼鱼头，也能够用花鲢、鸦片鱼的头制作这道湘菜 。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜[1]。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

剁椒鱼头一般用的都是花鲢的头。头大肉嫩。