如何做红烧猪蹄膀

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用料：蹄膀500克

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.蹄膀洗净，放入锅中沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在蹄膀上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的蹄膀放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤，用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将蹄膀盛入盘中，淋上汤汁即可

4小时前

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步骤1/2

将猪蹄皮烧焦后，放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出，抹上酱油，再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出，放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出，放入砂锅内（蹄膀下面用竹笆垫底），加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤，置于火上用小火焖后取下，滗出原汁滤净，将蹄膀放在盆内。

最后一步

烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻油、胡椒粉、蚝油，待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄上即可上盘。

2小时前

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