做豆腐温度太高会怎么样

鸳鸯戏水 1个月前已收到4个回答举报

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豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。

自制豆腐脑温度低时不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合时就会自然聚合成。

1小时前

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卤水豆腐最忌讳制作过程中把温度调得太高，因为温度一旦过高就会影响它里面的蛋白质，我请教了一下别人，他们在做卤水豆腐的时候，温度都是控制在80度左右，最低不要低于70度，只要温度控制的比较好，卤水豆腐就能做得非常成功。

21小时前

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说起卤水点豆腐最佳温度控制的一般在八十摄氏度到八十五摄氏度之间，要是温度太低，豆腐是没有办法成型的，做出的豆腐是很不成功的，要是温度太高也是不能够成型的，反而点出来的更加老化，可以准备一些测温度的仪器，做的时候方便看。

18小时前

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制作石膏豆腐，冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。

正常的点浆温度，一般控制在70℃～85℃之间。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85℃以上的温度点浆时，豆腐的硬度强而持水性较差；低于60℃，即使勉强制成豆腐，质地极差，易碎散。

14小时前

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