膨松剂做油条的3个诀窍

思了无益 1个月前 已收到4个回答 举报
赞

宝宝唱情歌 3星

共回答了39个问题采纳率：98.4% 评论

1.熟悉特性，严格掌握用量

不同的膨松物质具有不同的膨松特性，常用的有食用碱、碱粉、小苏打、发酵粉、明矾等，特性都不同。食用碱、碱粉及明矾等不能单独作膨松剂使用，常用于带有酸性的发酵坯皮，作酸碱中和剂或与酸性物质等配合使用。膨松物质用量的多或少，都会影响产品的风味和质量，必须严格掌握、准确使用。

2.掌握使用方法

不同的膨松剂具有不同的使用方法。为了能最大限度地发挥不同膨松剂的作用，须根据不同的膨松特性，区别运用于坯皮操作。如臭粉，因分解温度较低，不能在半成品坯料定型前特续起膨松作用，不宜单独使用。发酵粉不能过早与水接触，因发酵粉是混合膨松剂，一遇水便会产生化学反应，失去CO2气体，降低膨松效果。又如，矾碱膨松剂混合使用时，必须先将矾、碱分别溶化后，再混合加入粉料中

3.正确掌握不同坯皮的调制和静置时间

各种不同的化学膨松物质，都有其各自的反应过程，调制和静置与反应过程有密切关系。如果调制与静置的时间和方法不能与反应过程相一致，会造成膨松效果失败，影响产品质量，或造成浪费。具体操作要求应根据品种制作技术严格掌握

12小时前

36

茈心已 4星

共回答了439个问题 评论

在300g面粉中加入6g盐。打入40g鸡蛋并搅散。加入7g膨松剂，搅拌均匀。加入160g凉水进行搅拌。加入30g油。揉成稍软的光滑面团。在面团上抹5g食用油。

密封醒发一个小时。醒好后将面团稍稍按扁。将擀好的大面片切成细长条。再从中间分成两截。将两个面片对折起来。

用筷子从中间压一下，不要压断。锅中放入300g油。油温五成热放入油条坯。

炸至金黄即可出锅。

11小时前

13

仅有旳守护 2星

共回答了276个问题 评论

以下是油条膨松剂做油条的方法

材料

面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油

做法

1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上

2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下

3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可

8小时前

26

卌蒢伱 2星

共回答了76个问题 评论

首先说一下和面的配方：500克面粉、4克酵母菌、5克食盐、4克白糖、鸡蛋1个、8克油条专用的膨松剂，还有清水270克。如果没有膨松剂，就用4克无铝泡打粉，或者3克小苏打。这个配方要记住，非常好用，很多早点店都用的这个配方。

4小时前

46
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 959505@qq.com