卫城辣子鸡做法

材料：子鸡一只，姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量。

做法：

1、子鸡宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。

2、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。

3、备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒；将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。

4、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！

食材：鸡腿四个、干辣椒1把、生姜等等；料酒、芝麻、油盐、蒜末适量

辣子鸡做法：

1.把生姜洗干净切成姜片。把干辣椒放碗里加水浸泡，在鸡腿清净，切成小块。

2.往盆里加入料酒，生姜，把料酒跟鸡肉抓匀，腌制几分钟后，姜片拿出，再往盆里加入适量的植物油，把植物油和鸡块抓匀。

3.大火起锅，加入少量的油，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。

4.将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里拌匀即可。

【辣子鸡】材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量做法：

1、将鸡洗净剁好，焯水；

2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；

3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；

6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；

7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。小诀窍：1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。【辣子鸡】 材料：鸡腿，马耳朵葱，干辣椒节，花椒，盐，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各适量做法：1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。小诀窍：1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。