手撕面包制作全过程教程

1、搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

2、基础发酵。

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。

基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

用料:

高粉200克低粉50克鸡蛋1个水100克盐3克白糖35克酵母3克黄油15克

裹入用黄油140克

做法:

将主料除黄油外全部放入面包桶，两个揉面程序后放入软化的黄油，设置一个发面档，将面发好

辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻

发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好

再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏

在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏

拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟

将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断

放入模具

放在温暖的地方二发好

放入预热好的烤箱，190度烤25分钟

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面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合后冷藏半小时。

2

揉成光滑的面团。

3

少次分量的添加橄榄油，不断的推，扯面团。

4

形成薄膜。

5

盖上湿布发酵至两倍大后排气。

6

擀成0.5厘米厚的长方形薄饼。

7

撒上花生碎和杏仁碎。

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切成小块，方便放入模具。

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一个个摞起来。

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放在模具。

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继续发酵至9分满。

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表面撒上火腿，马苏里拉，葱花。

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烤箱预热170度40分钟。

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手撕一层层。