兰州牛杂汤做法

牛杂汤料配方：

1、原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3、调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

牛杂汤做法。

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

材料

"白萝卜 1/3条","红萝卜 1/3条","姜片 3~4片","牛杂 适量","香菜 少许","米酒 (米杯1杯)","盐或鸡粉 适量","胡椒粉 少许"

做法

1: 1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末

2: 把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水

3: 电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮

4: 当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了

配料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

兰州牛杂汤的做法:锅中水开放入牛杂碎，放两勺料酒、姜片，葱段，水开煮5分钟后捞出，重新换水，水开后再将牛杂放入，加适量食盐、十三香、白胡椒、鸡精，大火煮10-15分钟捞出，汤里放入萝卜片，提前泡好的粉条，煮三四分钟后出锅，加香菜、香油出锅即可。

食材

牛下水一副，包括牛肉、牛肝、牛肚、牛舌等。

调料

花椒粉、胡椒粉、精盐、鸡精、料酒、粉条、蒜苗、香菜。

制作

1、泡洗。将事先准备好的牛下水用盐水浸泡10分钟，然后仔细清洗，对残留的牛毛、骨头渣、血渍等进行全面清理，洗干净为止。洗完用清水再冲洗一遍，保证干净卫生。

2、煮肉。冷水下锅，开锅放入料酒，15分钟捞出肉，重新换水。因为肉质和品种差异，煮的时间各有不同，一般都用筷子扎，以扎透为准，也可以品尝定时间。需要说明的是，肝肺肚煮的时间不宜太久，这三样可以分开煮。

3、制作。做牛杂汤，先将汤烧开，最好用原汤，然后放入牛杂，再放入粉条、花椒粉、胡椒粉、精盐和鸡精，两分钟出锅。出锅撒进蒜苗末和香菜末即可。

做法：

1. 食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。

2. 大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。

3. 3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，最后加盐调味就可以。