地锅炖贴饼子的做法

用料

排骨300-400克

花卷材料(6个): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、细砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g

1. 和面盆里称入玉米粉、面粉、细砂糖，用手持打蛋器搅拌混合均匀；

2. 制作酵水，称量杯里称好酵母和清水，用手持打蛋器搅拌混合均匀；

3. 酵水倒入和面盆里，用筷子搅拌成絮状，用手快速抓揉成面团，将面团整理成表面圆鼓的状态，收口朝下，放在发酵盒里；

4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵50-60min，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；

一锅炖材料: 猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个

香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个

调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g，称入小碗里，搅拌均匀待用

步骤:

1. 排骨清洗干净，放入3L锅里，加满清水煮开，撇去浮沫，放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角，盖盖转小火煮50-60min，排骨捞出待用，原汤保留待用(也可用压力锅，排骨清洗干净，放入压力锅里，加清水到1/3位置再高一点，煮开，撇去浮沫，放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角，盖好锅盖，中火2档上压后转小火，炖15min，关火，排骨捞出待用，可去骨，原汤保留待用)；

2. 大葱切成葱花，姜切成姜片，南瓜去皮、山药去皮切成大块待用；

3. 面板上撒少量面粉，将发酵好的面团取出放在面板上，均分成10个小剂子，滚圆，放在撒玉米粉的烤盘上，二次发酵20min；

4. 大炒锅预热好，放入葱花、姜片，炒出葱姜香气时，放入干辣椒、八角炒一会儿，倒入排骨、南瓜块、山药块，翻炒均匀，倒入豇豆炒断生，倒入调料汁，中小火炒一会儿，倒入排骨汤没过食材，中火煮开，盖盖转中小火炖10-15min；

5. 发好的面坯沿锅内周边摆上，按压贴合住锅壁，盖盖中小火焖20min；

6. 汤汁浓稠时，放入尖椒块，轻轻翻拌均匀食材，端锅上桌啦！

将水热了，在将和好的面往锔里一贴就行了。