红烧丸子最正宗的做法

1、主料：五花肉300克；辅料：油菜100克、鸡蛋1个；调料：食盐适量、冰糖适量、姜1块、花椒10粒、生抽少许、老抽少许、淀粉适量、葱白1段。

2、猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎。

3、葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡。

4、冰糖用擀面杖碾碎。

5、油菜洗净，分成一叶一叶。

6、取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿。

7、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出。

8、全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油。

9、锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色。

10、倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟即可。

1、原料：猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒。

2、先把猪肉剁成猪肉末。

3、然后在肉末加入生粉，胡椒粉，少许盐，鸡精，姜水，料酒拌匀，放进料理机打成肉糜。

4、料理机打好的肉糜。

5、用电动打蛋机打上筋。

6、烧开水后关火，从手的虎口挤丸子到锅中，小火煮。

7、捞出到冰水里浸泡。

原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个

调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）

制作过程：

1、我做肉丸子一般选择梅肉，三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，当然您也可以选择绞馅机器，一定要剁的细腻一点。

2、将猪肉馅放入一个大的容器中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉。

3、然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，最后搅拌到肉馅上劲为止。

4、然后手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子，大小比汤圆略小点。当然您也可以用虎口直接挤出丸子，看个人喜欢。

5、炒锅加入足够的植物油，烧热后下入一半的丸子，炸至表面发焦熟透，再炸另一半。炸制过程中可以晃动锅，使丸子滚动均匀受热，也使丸子更圆。

6、锅内植物油倒出，只留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽煸炒上色，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀，大火烧开后煮1分钟。

7、然后下入炸好的丸子，再次烧开后煮3~4分钟左右，最后再用水淀粉分次勾芡，使汤汁粘稠关火。

8、煮锅烧热水，加少许盐，放入油菜烫一下捞出过冷水。

9、油菜依次摆在盘子的边上，再放上红烧丸子就好了

一，准备上好猪肉五百克，剁碎成肉泥，然后加入食盐一勺，五香粉，鸡精，忽蒜沫，适当淀粉，少许生抽，搅拌均匀后做成鸡蛋大小的丸子，上茏蒸半小时，既成。

首先先把猪肉剁成馅，一直剁一直剁一直剁，它就会变成馅了。变成馅再打个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，能让馅嫩滑一点。

1.给猪肉馅调味

将葱花.姜剁给末，像剁猪肉一样剁就好了，再放上盐.老抽.淀粉到猪肉馅中，搅拌均匀，（放多少盐老抽按照个人口味）切些姜丝备用

2.如何制作

锅内放适量油（足够煎肉丸子就可以了），把搅拌好的肉馅弄成丸子，可以用手捏成兵乓球状，也可以用勺子刮成兵乓球状，逐渐放进锅中煎至熟透着金黄，捞出滤油。

3.调味酱

个人喜爱制作就成，我的调味酱就是倒些酱油进碗中，加些洋葱.姜丝，再放些老干妈，搅拌均匀

4.加工

锅内留少许油，烧热，下姜丝爆出香味，将煎熟的肉丸子全部放进锅中，翻炒，将调好的调味酱倒入锅中，再倒1-2勺水，立马改小火，盖上锅盖焖5分钟左右，待变成浓汤汁即可出锅