辣椒鸡块最正宗的做法王刚

步骤 1

准备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小吃起来越香）。先腌制鸡肉：加入盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手抓拌均匀；加入蛋黄1个抓拌均匀；加入淀粉3克抓拌均匀；加入10克植物油抓拌均匀备用。

步骤 2

准备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克； 干辣椒三种：七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克

步骤 3

锅烧热，加入足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放入油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放入油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。

步骤 4

锅中加入植物油20克，将油温加热至6层热，倒入青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加入味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～

1.鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，切屁股待用。

2.鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

3.青杭椒切长筒条,大蒜切块,生姜切菱形,小米辣洗净待用。

4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油。然后复炸。

5.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

6.下鸡块，翻炒2分钟。

7.下味精、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟，撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。

步骤 1鸡块儿，放入水中焯一下。

步骤 2把洋葱、香菇，辣椒切成块儿，因为妈妈不能吃辣，所以选择的是不辣的柿子椒。

步骤 3锅里放油，油热了就放姜、放洋葱、香菇煸炒，炒出香味放入鸡块儿，一起煸炒。

步骤 4放入料酒、蚝油、白糖一起炒，稍微炖一会儿，大概10分钟。

步骤 5放入辣椒、盐、酱油再炖几分钟，辣椒熟了就好啦。