陇西腊肉和四川腊肉有啥区别

腊肉是中国腌肉的一种，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉的制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带。口味各异，有的地方喜欢辣，有的地方喜欢甜，不同口味的腊肉腊肠却都勾住了每个吃货胃里的馋虫。

要说中国最好吃的腊肉是哪里呢？它不是广东腊肉，也不是四川腊肉。不知道大家有没有听说过陇西腊肉呢？中国最出名的腊肉还是甘肃的腊肉， 因为甘肃陇西还被誉为中国腊肉之乡。

陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜，它上过舌尖还入选了非遗，这一口美味绝不能错过！据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，口感最佳的应该属于蕨麻猪为最佳。

多年来，古法失传、后继无人等因素让不少非遗项目传承困难重重。但是在陇西，陇西腊肉制作技艺等“非遗”项目不仅没有绝迹，反而成为了脱贫攻坚的有力“推进器”。

陇西腊肉制作时间也是非常固定的，差不多在每年的11月份，全城都会开始腌制陇西腊肉。陇西腊肉制作时要有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐地摆一层，然后把调料撒一层，通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡，后经太阳暴晒制作而成，口感独特。

陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。最经典的吃法就是让它与馍馍搭配在一起吃。热腾腾的肉片夹上，吃起来绝对好，也可以炒菜。